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高剪切實(shí)驗(yàn)乳化機(jī)可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高速的剪切和攪拌，最終達(dá)到細(xì)膩而均勻的乳化效果。其中需要用到的部件有很多，但是，高剪切實(shí)驗(yàn)乳化機(jī)有一個(gè)秘密武器，可以讓物料變得更加細(xì)致，這個(gè)秘密武器正是均質(zhì)器。
高剪切實(shí)驗(yàn)乳化機(jī)中有一個(gè)重要的部件叫均質(zhì)器，是由一對(duì)精密配合的定子、轉(zhuǎn)子組合構(gòu)成的、轉(zhuǎn)子和軸用筋條相連接。當(dāng)乳化機(jī)高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，強(qiáng)勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉(zhuǎn)子之間狹窄精密的間隙中。同時(shí)受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。再經(jīng)過一次處理或循環(huán)處理后最終完成分散、乳化、均質(zhì)過程。高剪切實(shí)驗(yàn)乳化機(jī)通過均質(zhì)器的作用可以使物料的顆粒更加細(xì)致。
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在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。
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