合理設定實驗室蛋黃乳化機的運轉速度很重要，關系著乳化剪切效果是否理想，能否達到既定目標等，下文就來談談應該如何設定的運轉速度。
蛋黃乳化機在工業設備攪拌系統中據有主要的效果。之所以稱其為蛋黃乳化機是應為可以完成乳化的效果。油水兩相介質的徹底夾雜后構成乳液，分為油包水或水包油兩種系統，要完成乳化，有至少兩方面的要求：一是激烈的機械切割渙散效果，將水相與油相的流體介質還切割打散 為小顆粒，然后再匯攏兼并時就有相互浸透摻混，構成乳液。二是適宜的乳化劑，在油水分子間充任序言橋梁的效果，經過其電荷及分子間力的效果，使油水夾雜乳液可以依照我們所需望的工夫不變寄存。
目前蛋黃乳化機的使用不單單局限于"乳化"，因為其共同的剪切效果，對粉粒體在液體中的破碎摧毀撞擊最終細化到幻想的粒徑，然后使固體質充沛摻混到液體中并構成相對不變的懸浮液。 當然與乳化劑一樣，添加了渙散劑后，懸浮液的不變性就能獲得加強。當某種固體物質經過必然工夫與液體的接觸可以被液體徹底消融，那么經剪切撞擊而構成的小顆料將更快地被液體所消融，由于其比外表積增大了很多倍了。
乳化機的應用非常廣泛，它在不同的工業領域中扮演著關鍵角色，主要用于將兩種或多種不相溶的液體混合成穩定的乳狀液
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